Sandra Arias L. | Pulso Empresarial
“El gusto de volver a encontrarnos” es el lema con el que los empresarios gastronómicos de Cochabamba lanzaron ayer el sello Restaurante Seguro, una iniciativa que hace énfasis en los protocolos de bioseguridad que deben cumplir los restaurantes para que los clientes retomen la confianza y regresen a sus locales favoritos. La medida es apoyada por la Cervecería Boliviana Nacional (CBN) con insumos de bioseguridad y descuentos para los establecimientos que cumplan los requisitos y logren ser merecedores del sello.
Tony Salazar, presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes y Ramas Afines de Cochabamba (Aserac), explicó que todos los afiliados y quienes deseen afiliarse a Aserac deben cumplir como primer requisito que el 100% del personal esté vacunado contra el COVID-19, contar con todos los protocolos de bioseguridad aprobados, certificado de fumigación emitido por el SEDES, licencia de funcionamiento, NIT y deben firmar un compromiso de cumplimiento con la ciudadanía.
Las postulaciones serán evaluadas por una comisión revisora que también hará una verificación previa antes de aprobar la entrega del sello. Según datos de Aserac, en Cochabamba hay 5.500 establecimientos gastronómicos, de los que 150 están afiliados a esa institución. Se espera que en el transcurso de los próximos 10 días los afiliados presenten sus postulaciones para empezar septiembre con un mayor movimiento económico en el rubro.
Salazar anunció que Aserac gestiona ante la Gobernación un punto de vacunación para propietarios de restaurantes y sus familias con el objetivo de que no haya excusas para no estar inmunizados.
Demostración
El restaurante Muela del Diablo fue el escenario del lanzamiento y también de una demostración de las medidas que se aplicarán. En el ingreso, cada cliente debe presentar su certificado de vacunas, si no lo tiene, debe escanear un código QR con el celular para verificar sus datos de inmunización. Luego debe desinfectar sus manos y una persona tomará su temperatura y desinfectará sus manos y zapatos.
Apoyo de CBN
Salazar dijo que la CBN ayudó al sector gastronómico desde el primer momento de crisis. El apoyo continúa y por eso colaboró con el desarrollo del proyecto Restaurante Seguro y también será parte de la ejecución a través de difusión publicitaria, insumos de bioseguridad y bonificaciones de estímulo a los restaurantes que se acrediten el sello.
Adicionalmente, el gerente regional de Asuntos Corporativos de CBN Alejandro Aguilar destacó el compromiso del sector gastronómico de que quienes obtengan el sello no comercializarán productos de contrabando y, más bien, promoverán el consumo de productos nacionales y locales.
Pérdidas
En la evaluación de Aserac, el gremio logró 125 millones de dólares en ventas, en 2019; esa cifra cayó a 65 millones en 2020 debido a la pandemia y las restricciones, es decir que la pérdida fue de 60 millones. Para 2021, proyectan llegar a los 78 millones de dólares en ventas, cifra que no significará un crecimiento, sino solo será el efecto rebote tras la fuerte caída del año pasado.